MinMammasMat

En härlig och nyttig sallad i juletid, när det finns fin och krispig grönkål i grönsaksdisken.



grönkål
1-2 äpplen, gärna Ingrid Marie
1 röd lök
valnötter
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
italiensk salladskrydda

Strimla grönkålen. Riv äpplet och finkacka rödlöken. Blanda. Häll över dressingen och strö hackade valnötter på toppen. Ett härligt komplement till julbordet.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Här är ett enkelt sätt att förstärka tomatsmaken när man har lite extra tid. Passar till stekt mat.



1 ask körsbärstomater
örtsalt
svartpeppar

Halvera tomaterna. Lägg dem på plåt och krydda med örtsalt och peppar. Låt stå i 2 timmar i 100 grader. Stäng av värmen 10 minuter innan de ska ätas. Annars blir de outhärdligt varma.

Smaklig måltid

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

En jul utan ost är ingen jul. Och det skall vara cheddar. I år njuter vi av en cheddar från Lancashire, som Andreas tog med hem från England. Den avnjuts bäst tillsammans med lite bitter Engelsk marmelad eller Cumberland sås. Denna ost är lika smakrik som rund. Man gröper ur den med en cheddarsked, eftersom den inte går att hyvla.



Vi njuter av julens goda!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Den här såsen har vi fått hos Jan och Ann-Britt. Vi jobbade tillsammans med dem i Liverppol under tidigt 80-tal. Jag hade precis flyttat hemmifrån och Ann-Britt var tvåbarnsmor och rutinerad husmor. Jag lärde mig mycket av henne. Den här goda såsen fick vi när vi för några år sedan besökte dem hemma i vackra Skåne. Skåne är väl Sveriges matlandskap nummer ett. Klimatet är ju gynnsamt och havet fullt av läckerheter, vi fick smaka på haj bland annat. Den här såsen passar dock bäst till lax.



4-6 port

2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
0,75 dl cherry eller 0,5 dl portvin
1 burk stenbitsrom
1 msk smör
1 msk mjöl

Koka upp grädde, crème fraiche, fiskbuljong och cherry/portvin. Blanda smör och mjöl ock rör ner i såsen. Man kan också anväda ljus redning från Maizena om man vill. Koka såsen i några minuter. Rör ner stenbitsrommen strax innan servering. Såsen får absolut inte koka. Smaka av med lite vitpeppar.
Våran sås serverades till Torgnys egenfångade öringar från Svarttjärn och pressad potatis.



Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fredag kväll och inte mycket ork. Höstmörkret och julstressen kostar på. Då är det bra med räkor i frysen. Till dem gör jag tre goda dipsåser som jag fått recept på av Katarina.



Vitlök och dill

2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad dill
½ tsk italiensk salladskrydda

Rosa sås

2 dl gräddfil
½ dl majonäs
2 msk chilisås
1 msk riven pepparrot
3 droppar tabasco
salt

Currysås

1 äggula
1-2 tsk fransk senap
2 dl gräddfil
2 tsk citronsaft
salt

Trevlig Helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Vi hittade en ny vegetarisk pepparbiff på Coop i helgen. Där har de frysskåp med alla möjliga goda vegetarika alternativ. Vi friterade egna chips (engelska pommes frittes) och lökringar. Till det gjorde jag en pepparsås som jag fått receptet för länge sedan av en dagmammekollega. Både Benjamin och Jonathan tyckte att maten var extra god en vanlig tisdag.







2½ dl grädde
1 dl filmjölk
1 finhachad liten lök
1 msk smör
1 msk senap
1 tsk svartvinbärsgelé
1-2 msk krossad 4 peppar blandning
salt eller kalvfond

Hacka och fräs löken i smör. Tillsätt övriga ingridienser och koka 5 minuter. Ser inte mycket ut för världen men smakar gott och starkt.

God mat och goda minnen!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

De här tomaterna passar bra som tillbehör till alla slags ugnsrostade grönsaker, tycker jag. Särskilt nu på vinter när tomaterna är vinterbleka och smaklösa.



1 ask körsbärstomater
½ msk fyltande honung
½ msk balsamvinäger
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Blanda alltsammans och stek i ugnen på 175 grader ca 45 minuter. Ju längre tomaterna är i ugnen desto godare blir de. Har man ont om tid kan man köra dem lite i micron först. Man kan blanda ner olika örter för att variera smaken.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Det finns många färdigblandade keso i butikerna men jag tycker att det är roligt att göra dem själv. Till Maritas potatis skapade pappa den här.



keso
strimlad soltorkad tomat
färsk timjan (våran håller sig faktiskt i växthuset denna milda höst)
lite finhacka vitlök, pressa inte den blir så skarp då
örtsalt

Blanda efter behag.

Gott till ugnspotatis!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Vi gjorde samma coleslaw som förra veckan men piffade upp den med ett äpple. Ingrid Marie mitt favoritäpple tillsammans med Cox orange. Den blev dubbelt så god!



1 klyfta vitkål
1 morot
4-5 cm av det vita på en purjolök
1 syrligt äpple
1 msk vinäger
salt och vitpeppar
½-1 dl majonäs

Strimla vitkålen med osthyvel. Skala och riv moroten. Finhacka purjolök. Riv äpplet med skal.  Blanda och smaksätt med vitvinsvinäger, salt, lite vitpeppar och majonäs efter tycke och smak.

Godare tillbehör!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Vitkål på vintern är en bra basgrönsak. Den är dessutom inte transporterad över halva klotet. När vi bodde i England så åt vi coleslaw till färdiga minipizzor och pommes frittes och tittade på Knight Rider. Jag ryser när jag tänker på det men det var snabbt och gott. Här är en variant som jag gjorde till middag.




1 klyfta vitkål
1 morot
4-5 cm av det vita på en purjolök
1 msk vinäger
örtsalt och svartpeppar
½-1 dl majonäs

Strimla vitkålen med osthyvel. Skala och riv moroten. Finhacka purjolök. Blanda och smaksätt med vitvinsvinäger, örtsalt, lite svartpeppar och majonäs efter tycke och smak.

Gott tillbehör!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Idag när jag var på OBS hade de provsmakning på närproducerat och kravodlat. Utmärkt! Att de dessutom hade ett dansband "live" har jag överseende med;) Jag köpte rågbröd från Höjes vedugnsbageri. Till det blev det några goda ostar som vi provsmakade på Willys igår. (Provsmakning fungerar verkligen.) För att förhöja smakupplevelsen av ostarna serverade jag den med Culinary syrup. Det har jag lärt mig på matmässan i Älvsjö. Prova, ni har en oväntad smakkombination att uppleva.



Ost förgyller livet!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Benjamin har varit vegetarian i 4½ år. När han var liten gillade han inte grönsaker överhuvudtaget. Ärtorna slank elegant ur mungipan. När han ätit det han gillade smög han bakom våra ryggar och slängde maten. Han var smart nog att inte ställa till några scener och deklamera " Jag tycker inte om!" Numera äter han allt utom rödlök.



200 gr fetaost
1 burk valfria bönor
finhackad purjolök
½ ask körsbärstomater eller 2 stora
1 msk olja
1 msk vinäger
salt och peppar

Skölj bönorna ordentligt. Tärna fetaost och klyfta tomaterna. Finstrimla purjolöken. Blanda allt med olja och vinäger. Smaka av med peppar och salt.

Nyttigt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Mat-Tina är en stor inspiratinskälla för oss, men ibland är jag både skeptisk och konservativ ;). Det var jag när jag såg Tina göra dom här bacondadlarna på bokmässn i Göteborg. Men jag blev lite nyfiken när jag såg folk rusa fram för att smaka. Kanske värt att pröva. När jag sedan fick en Tapasbok kom jag på bättre tankar och prövade. Det är fantastiskt gott!



1pkt bacon
16 daddlar

Dela baconen på mitten. Kärna ur dadlana. Rulla bacon runt dadlarna. Stek i grillpanna tills baconen är knapriga. En underbar kombination av sött och salt.

Stek och njut!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

De här tomaterna fick jag första gången hos min moster "Sibbe", Sigbritt. Hon är vegetarian, vilket  min mamma också Iris. De har sina rötter i Västra Götaland och har bönder i släkten. De stod nära naturen och månade om miljön. Mamma var med och startade miljöpartiet en gång för länge sedan... Tillbaka till tomaterna.




5 tomater
15 blad färsk basilika
2 tsk flytande honung
salt och svartpeppar

Dela tomaterna. Lägg dem i en smord eldfast form. Finhacka basilikabladen. Ringla honung över tomaterna. Krydda med salt och svartpeppar och lägg basilikablad ovanpå. Stek i ugnen på 200 grader i ca 30-45 minuter. Ta ut dem och låt dem vila i 5 minuter. De är brännheta om man tar dem direkt, så var försiktig.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Jag köpte 4 kilo potatis på midsommarafton. Den var smakrik och fast istället för vattnig som den ofta är. Så nu frossar vi i potatisrätter. Idag blev det smör-och dillslungat till den rökta laxen.



1 kg små potatisar
50 gr smör
saft av en citron
dill
salt

Tvätta potatisen. Koka den i extrasaltat vatten. När den är nästan klar häll av vattnet och ånga av. Pressa citronen, hacka dillen. Smält smöret på medelvärme. När det är smält, höj värmen till högsta och häll i potatisarna. Stek dem gyllenbruna. Häll på citron och dill och servera.

Njut av primören!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

På begäran kommer här ett recept från Bonniers gamla kokbok. Det är en kompis till Miriam som minns mammas eller om det var mormors inläggning. Så nu kommer mormor Iris kokbok till heders igen.



200 gr gurka
2 msk ättiksprit 12%
2 msk socker
1 dl vatten
1 tsk salt
nymald vitpeppar
finhackad persilja.

Skiva gurkan tunnt. Jag brukar använda osthyveln. Blanda lagen och lägg i gurkan. Låt stå en stund.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Jag är svag för inläggningar ända sedan jag började titta i mammas kokbok (Bonniers från 1960) när jag var liten. Där fanns en bild på Hors-d'aeuvre på sidan 116. Jag har boken kvar ännu. Där finns alla gamla recept på husmanskost, som börjar bli moderna igen. Senast igår lagade Per Morberg dillkött i TV, en av mina barndomsfavoriter. Nu till mina recept. De är gjorda på en höft så ni får pröva och justera efter tycke och smak.




Marinerade champinjoner

200 gr champinjoner
2 msk vitvinsvinäger
2 - 3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
finhackad persilja
salt och svartpeppar

Skiva champinjonerna. Blanda dressingen och skiva ner vitlöken. Låt marinera minst en timme, men det blir godast om man gör den dagen före den ska serveras. Det gäller de flesta inläggningar.

Marinerad rostad paprika

1 gul paprika
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
4 msk hackade färska örter, persilja, basilika, dragon, timjan, rosmarin eller det som finns hemma, dock inte dill. 

Dela paprikan och kärna ur den. Rosta den i ugnen på 250 grader tills skalet är svart. Låt den svalna övertäckt och skala den sedan. Strimla och blanda med dressingen. Låt stå minst en timme, gärna mer.

Marinerad kronärtskockshjärta

1 burk kronärtskockshjärtan
½ dl olivolja
1 lime, lite rivet skal och saften
1 tsk sambal olek eller en tunnt skivad chilipeppar
salt

Blanda dressingen och lägg i klyftade kronärtskockhjärtan. Marinera minst en timme.

Katarinas fiskdressing

Såssnipan fick vi av Katarina och den invigde vi med en fiskdressing till öringen som Torgny fick i Svarttjärn.

1 dl crème fraiche
3 msk majonäs
1 msk honung
skal och saft från ½ citron
finhacklad persilja
salt och peppar 



Smaklig Måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Färskopaptisen är en av matårets höjdpunkter, tycker jag. Andreas och hans gudmor Katarina delar min uppfattning om potatis. Vi skulle aldrig kunna banta med GI metoden. Inte någon annan metod för den delen heller. Mat är gott och så skapar det gemenskap också, om man bjuder på den. Här kommer två potatissallader som jag komponerade igår.



Krämig dillsallad

1 kg färskpotatis
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1 finhackad rödlök
salt och peppar
massor av finhackad dill

Tvätta och koka potatisen. När potatisen svalnat skär den i stora bitar och blanda med resten av ingridienserna.

Varm potatissallad

1 kg färskpotatis
1 strimlad rödlök
4 msk kapris
4 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
ca 1 tsk salt av "Sale di mare" med smak av basilika och rosepeppar

Borsta och koka potatisen. Dela den i bitar medan den är varm och varva med kapris och rödlöksstrimlor. Häll dresingen över den varma potatisen.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här salladen fick vi i Jerusalem. Den är enligt Simon (systersonen som bott där) standardsallad. På bussarna kunda man se reklam för ett specialredskap för att skära tomater och gurka i små, mycket små tärningar.



2 tomater
½ gurka
1 charlottenlök
2 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt
citronpeppar


Allt skäres i mycket små (!) tärningar. Blanda och krydda. Vill man ha salladen mindre blöt ska man ta bort innanmätet på både gurka och tomat och bara behålla det fasta "köttet".

Fräscht och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Det här riset fick vi första gången vi var hemma hos vår Iranska vänfamilj Hossein och Marjan. Vi fick också vara med på deras bröllopsfest. Underbar mat och en massa glada trevliga släktingar och vänner. Det var däremot Nazi från vår nästa familj som lärde mig att tillaga riset. Hon var också en duktig husmor som lagade god och spännande mat från mellanöstern.



Iranskt ris

4 dl jasmin eller basmatiris
2 l vatten
3 tsk salt
3msk olja
berberisbär (finns i orientaliska affärer, ser ut som små röda russin)
1 tsk socker
1 msk olja

Skölj riset i mycket vatten. Koka riset i vatten och salt i 3 min. Häll olja i botten på en teflonkastrull lägg riset ovanpå låt det svälla 30 min på medelvärme. Det ska bli en hård skorpa i botten. När riset är klart så ska det hällas upp och ner på ett stort serveringsfat.  Det knapriga på toppen.

Berberisbären ska rensas och sköljas. Fräs dem mjuka i olja och socker och lägg dem ovanpå det knapriga riset.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny