MinMammasMat

Jag längtade efter libamat och köpte frusna falafel, men jag ville inte ha det köpta pitabrödet. Det är så torrt. Miriam har lärt mig att göra eget pitabröd. Inte så svårt som man kan tro. Det går dessutom att fylla med allt möjligt gott, t ex skinka, räksallad, isbergssallad och tomater. Ett utmärkt utflyktsbröd.



25 gr jäst
6 dl vatten
2 msk olja
2 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och mjöl till en smidig deg. Låt den jäsa minst en timme. Dela degen i 20 bollar. låt dem vila i 10 minuter. Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in en plåt. Kavla ut bollarna till till ca 1 cm tjocka kakor. Lägg dem på den varma plåten och grädda 5-8 minuter. De ska svälla upp.

Samklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

När vi var i Jerusalem i våras köpte vi bröd som såg ut som det här brödet. Jag har inget recept så jag improviserade. Jag är så förtjust i deras brödkrydda Zater som man har till. Man doppar en bit bröd i olivolja eller hommous och lite av kryddan. Den finns att köpa i orientaliska affärer.



2 bröd

2 dl vatten
25 gr jäst
½ tsk salt
3 msk olivolja
vetemjöl
sesamfrö

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja och salt. Blanda ner mjöl till en fast deg. Låt det jäsa i 30 minuter. Dela degen i 2 delar och rulla ut till rundlar. Pensla med vatten och strö på sesamfrön. Låt jäsa 20 minuter. Grädda i 225 grader 1 12-15 minuter.

Undertecknad i Jerusalem maj 2008

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här kakan är sydlänskt sockerdrypande och ska intas i små bitar tillsammans med arabiskt kardemummakaffe. Men efter en Libanesisk buffé är det pricken över i. Jag har blandat tre olika recept och kan dessutom rekomendera Leilas på recept.nu. Här kommer min variant som är syrligt fräsch tack vare aprikoser.



kakor
100 gr smör
60 gr finhackade pistagenötter
60 gr finhackade valnötter
70 gr finhackade aprikoser
1 dl socker
1 äggvita
filodeg

sockerlag
½ dl vatten
1 dl strösocker
2 msk flytande honung
1 - 2 msk citron



Koka upp sockerlagen och låt det svalna. Smält smöret och låt det svalna. Hacka nötter och aprikoser fint. Vispa äggvitan och blanda ner nötter, aprikoser och socker. Lägg nu ett filodegsark på tvären och pensla tunnt med avsvalnat smör. Lägg på ett ark till och pensla det. Lägg på en sträng med fyllning rulla ihop degen och lägg på en plåt med plåtpapper. Rullarna ska inte vara för tjocka. För att bevara filodegsarken smidiga lägg över en fuktig handduk, inte blöt! Grädda i 180 grader 25-35 minuter. De ska vara gyllenbruna. När de är klara ta ut dem och skär baklawan i fingerlånga bitar och häll sedan över sockerlagen. Låt dem svalna. När det är dags för severing, hacka pistagenötter och strö över. Bered er på en smakupplevelse!

Lycka till!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här kakan är godast ljummen och nybakad. Då påminner den lite om biskvier.



Kaka
150 gr smör
500 gr mannagryn
1½ dl socker
3 dl kokos
2 dl yoghurt
2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
mjölk ca ½ dl
tahini (sesampasta)
20 skållade halverad mandlar

Sockerlag
2 dl socker
1 dl vatten
1 tsk rosenvatten
1 tsk citronsaft

Värm ugnen till 200 gr. Smält smöret och låt det svalna. Koka sockerlagen ca 5 min den ska vara lite som sirap. Låt den svalna. Smörj en rund bakform med tahini. Blanda alla torra ingridienser. Rör ner smör och yoghurten. Tillsätt mjölk tills degen blir smidig, inte lös. Tryck ut degen i formen och gör rutmönster. Lägg en mandel i varje rruta. Låt degen jäsa i 1 timme. Baka kakan mitt i ugnen tills den fått fin färg. Häll över den kalla sockerlagen och låt kakan svalna. Skär kakan i bitar och servera gärna med arabiskt kardemummakaffe. Det är verkligen pricken över i efter en mastig buffé.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här salladen måste vara bra för folk med blodbrist. Persiljan är full av järn och citronen hjälper till att ta upp det i blodet. Salladen är populär till lunch i mellanöster tillsammans med bröd och hommous. Jag längtar tillbaka!



400 gr bladpersilja
500 gr tomat
1 gul lök
3 msk bulgur
1 citron
olivolja
salt
sumak (röd finmalen krydda från mellanöstern, smakar syrligt och säljs på Willys eller orientaliska äffärer)
mynta

Finhacka tomaterna och blanda med bulgur som suger upp vätskan från tomaterna. Skölj, torka och finstrimla persiljan. Finhacka löken och blanda med kryddorna. Blanda alltsammans och häll över olivolja och citron.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

En god och vacker sallad. Extra gott med det rostade libabrödet till.




Tillbehör
Riv isär 3 libabröd och rosta dem i 225 grader ca 2 min. Kolla hela tiden för de blir fort brända.

Sallad
½ isbergssallad riven i stora bitar
½ hackad gurka
2 hackade tomater
7 skivade rädisor
1 hackad paprika
2 dl bladpersilja
½ finhackad lök

Dressing
1 pressad citron
olivolja
mynta
sumak (röd krydda finns på Willys)
salt

Blanda dressingen och servera bredvid om salladen ska stå en stund. Citronen gör att salladen vissnar fortare.



Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här rätten påminner om grekisk moussaka. Medelhavsmaten påminner ju om varandra. Det har ju invaderats åt olika håll genom århundradena så det är väl inte så konstigt att man härmar varandra lite grann.



4 port

2 stora auberginer
400 gr nötfärs
2 hackade gula lökar
1 msk pinjenötter
salt och peppar
sju sorters krydda, finns på Willys och luktar jul
tomatpuré
olja

Värm ugnen till 275 grader. Ställ in plåten. Skiva auberginen i 2 cm tjocka skivor. Ta ut plåten, smörj med olja och lägg på skivorna. Stek tills de fått färg och vänd. Ta ut dem när de är klara.
Fräs löken i olja, tillsätt köttfärsen. När den är stekt, krydda och tillsätt pinjenötter. Låt fräsa en stund. Lägg ett lager auberginskivor i botten på en ugnsfast form. Lägg på köttfärsen. Lägg resterande auberginskivor ovanpå. Blanda ut tomatpuré, varmt vatten och lite salt till såskonsistens och häll överst i formen. Sänk värmen till 225 grader och gratiner i ca 20 minuter.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Det här riset är lätt att laga och lite annorlunda.

4 port.

3 dl ris
6 dl vatten
½ dl kort tunn spagetti, Miramonti vermicelli
smör
1 tsk salt

Stek pastan i smör tills den börjar få färg. Skölj riset i rikligt med vatten. Rör ner den i pastan. Tillsätt vattnet och koka i 20 minuter.

     

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här såsen hör till kycklingen. Den är mycket stark och god, men inget för veklingar och vitlökshatare.



2 stora vitlöksklyftor
salt
citron
ca 1 dl olja

Pressa vitlöken i en skål. Tillsätt salt och rör den med vitlöken. Droppa olja och rör hela tiden. Det blir en majonäsliknande sås. Tillsätt lite citron på slutet.

Smaklig och doftande måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny som älskar vitlök

Det var en trevlig matlagningskurs med Maguie (kursledare) från Libanon, Hazme från Turkiet (syrian) Anette från röntgen, Birgitta och Katarina som gjort FN tjänst i Libanon och så jag som älskar mat från när och fjärran. Vi hade sex trevliga onsdagar på Ilandaskolan i skolköket.



4 port.

gröna bönor
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
krossade tomater
rapsolja
salt
svartpeppar

Fräs löken i olja tills den fått lite färg. Tillsätt bönor och vitlök. Fräs allt en liten stund till. Häll på tomaterna och koka tills bönorna är mjuka.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

I helgen firade vi 70 Benjamin och jag (19+51). Det gjorde vi med Libanesisk mat. Jag har gått kurs i höst och nu tillagde vi (jag och Katarina) våra favoriter. Det tog två dagar att laga, men det var det värt. Stort tack Katarina! Utan din hjälp hade det inte blivit så många rätter och så gott. Jag börjar med det som blev allas favorit (utom vegetarianerna).



4 port

1 kg kyckling
800 gr fast potatis
grillkrydda
mald kanel
1 kanelstång
5 lagerblad
salt
rapsolja

Värm ugnen till 250 grader. Skölj kycklingen och dela den i mindre bitar. Krydda rikligt med grillkrydda. Dofta över mald kanel. Lägg kycklingen i en smord djup eldfats form. Ställ in den i ugnen. Skala och skiva potatisen under tiden. När potatisen är klar ta ut formen sänk tempraturen till 200 grader. Lyft ur kycklingen, lägg potatisen och kryddorna i botten. Lägg tillbaka kycklingen ovanpå. Ställ tillbaka i ugnen. Stek i 40-50 minuter till och vänd kycklingen efter halva tiden. Den här gillade som sagt alla mellan 6 år och 80 år.



Smaklig måltid !

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Länge sedan sist men nu har jag semester och tid och ork över att skriva på bloggen. I år tog de två kusinerna Benjamin och Michael studenten. Då ska det bjudas på mat! Eftersom jag tycker om att hitta på nytt så fick det bli Libanesiskt.  Vi kom i maj iväg på vår efterlängtade Israelresa och smakade sådan mat där. Vi fick hjälp av en annan kusin Simon, som bott till och från i Israel, med recept på deras underbara ris.



Guldgult ris

4 port.

4 dl basmatiris
7½ dl vatten
1-2 tsk gurkmeja
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
2 gula lökar
½ dl flagad mandel
(½ dl gula russin)
1 dl gröna linser



Koka riset med kryddor och salt. Stek löken mjuk i olja. Tillsätt mandel och russin mot slutet av kokningen. Koka liserna för sig och blanda med riset när det är klart. Lägg upp riset på ett stort fat och lägg den stekta löken ovanpå.

Till detta serveras Falafel

3 dl kikärter som blötlagts över natten
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 knippe persilja

Låt de blötlagda kikärtorna rinna av väl. Blanda allt i en matberedare. Låt smeten stå och torka 3-4 timmar. Gör 25 valnötsstora bollar, stek eller fritera dem i olja.
Det finns också goda falafel att köpa färdiga eller som mix. Jag har gjort olika beroende av tid. Alla smakar gott och är dessutom nyttiga!

Till detta serverade vi en Israelisk sallad, god och vacker.

1 gurka
4 stora röda tomater
1 röd lök (eller en färsk gul, smaken ska vara mild)
olivolja
saften av 1 citron
salt och peppar

Gröp ur gurkan och finhacka den och jag menar finhacka! Finhacka tomaterna och låt dem rinna av i en sil. Det går också att ta bort kärnorna men då får man ta en extra tomat. Finhacka löken. Blanda allt och smaksätt med olja, citronsaft, salt och peppar. Det ska smaka lite syrligt men inte surt


Dessutom hade vi pitabröd, smågurkor, oliver i olka färg och storlek och Simons ost (recetet hittar du under "Frukost -Lebaneost") och så Gudruns Hummus. Den är lite trist i färgen men smakar härligt när man får den i munnen. I mellanöstern äter många hummus både till frukost, lunch och middag. Man kan köpa färskt bröd på gatorna från morgon till kväll och hummus är himmelskt gott till det.

1 burk kikärtor
1 msk tahinipasta (sesampasta)
1-2 vitlöksklyftor
saft av 1 citron
1½ tsk spiskummin
salt och svartpeppar
ev. vatten

Mixa allt tillsammans. Smaka av med de olika kryddorna. Den blir godare om den får stå över natten.

Baba ghanoush

1 stor aubergine
1 msk tahini
1 vitlöksklyfta
citronsaft
salt och svartpeppar
hackad persilja och olivolja
(1 finhackad skinnfri och kärnfri tomat, detta är inte med i orginalreceptet men så fick jag salladen på flyget på väg till Israel)



Grilla auberginen i grillpanna tills skalet är brunt och skrynkligt. Det tar en stund. Gröp ur och finnhacka innanmätet och pressa ut överflödig vätska. Blanda i mixer med kryddor och citron, det ska smaka syrligt av citron. Blanda ner finhackad tomat för färg och smak samt dekorera med olivolja och hackad persilja.




Tycker man att det här smakar gott kan man köpa en kokbok med mezemat eller leta på nätet. Det är fantastisk mat god, vacker och nyttig.



Benjamin, vår "vegetariske son", fick libanesisk mat till studenten och som teatersupé i oktober 2008

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla