MinMammasMat

De som inte gillar fiskbullar annars brukar tycka om de här fiskbullarna.



4 port

1 burk norska fiskbullar i buljong
1 citron
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
dill
små gröna ärtor

Gör en vit sås av smör, mjöl, mjölk och buljongen från fiskbullarna. Smaksätt med rivet skal från halva citronen och 2-3 msk pressad citron. Låt fiskbullarna bli varma i såsen. Strax före servering tillsätt dillen, och de små ärtorna så får den behålla sin fina färg. Det är gott med majs och rivna morötter till.
Vill man slå på stort kan man ångkoka morötter och broccoli. Morötterna kan man förstärka med smör och en gnutta socker. Det har jag lärt mig på matmässan i Älvsjö.


Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

En snabb och god laxsås till pasta. Det här receptet hittade jag i en broschyr för crème fraiche tillsammans med Rör med ostsås när det var en ny produkt i våra mejeridiskar.


Tack Maria för blommorna!

4 port

300 gr kallrökt lax
1 rödlök
4 dl crème fraiche
salt och peppar
½ dl hackad dill
smör
500 gr valfri pasta

Koka pastan enligt instruktion. Hacka rödlöken och stek mjuk i smör. Dela laxen i mindre bitar. Rör ner i löken och häll på crème fraichen. Koka upp på medelvärme. Smaka av med salt och peppar, det behövs inte mycket salt eftersom laxen är salt i sig själv. Tillsätt dillen och servera med pastan.

Snabb tillagning behöver inte betyda att man skall äta snabbt. Njut av maten!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

De här våfflorna fick vi hos Farmor Margaretha en påsk för några år sedan. Vackra och goda.



10 våfflor

4 ägg
5 dl mjölk
8 dl mjöl
1½ tsk salt
3 tsk bakpulver
200 gr hackad tinad spenat, häll bort smältvattnet
150 gr smält smör

Blanda ingridienserna och tillsätt smöret sist. Grädda våfflorna och servera med stenbitsrom, kallrökt lax, finhackad rödlök, créme fraiche och mosad avocado smaksat med lite grädde, salt och peppar.



Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny 

Häromdagen hittade Andreas en systerblogg till vår. Mamma Mat heter den och den startade straxt för vår blogg, i september 2007. Där hittade vi denna spännande sås. Eftersom vi gillar sushi ville vi gärna testa denna sås. Stark och god!




wasabisås

4 msk kikkomansoja
1 tsk wasabi
några droppar ättika
ca 4 msk vatten

Blanda wasabi, soja och ättika. Späd med vatten till önskad styrka. Olika wasabimärken har olika styrka. Vi åt den till grillad lax kryddad med citronpeppar och pressad potatis, precis som det stod i kollegans recept.

Smaklig och stark måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

En favorit från barndomens skolmat är faktiskt torsk med äggsås och pepparrot. När våra stora barn var små åt vi ofta torsk i olika varianter. Det saknar jag nu när utfiskningen har satt sina tydliga spår i fiskdisken. Men igår kväll så föll jag för frestelsen när vi var vid fiskbilen....



4 port

1 kg torsk eller annan vitfisk
smör
salt och peppar

Smöra en eldfast form. Lägg i fisken. Salta och peppra och lägg lite smör ovanpå. Ungsstek i 200 grader i 20-25 minuter eller 55 grader med ugnstermometer.

3 dl vatten
2 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
3 hårdkokta ägg
finhackad persilja
riven pepparrot
ljust redningsmjöl (Maizena)
ev salt

Koka upp vatten, grädde och fiskbuljong. Red av med mjölet till önskad tjocklek. Hacka äggen och rör ner tillsammans med persiljan. Smaka av med pepparrot. Häll såsen över fisken när den är klar. Servera med potatis.

Smaklig måltid

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Här kommer ett av mina "latrecept". Jag älskar att laga mat och det får gärna ta tid men ibland vill jag göra annat och då är det skönt med mat som sköter sig själv. Bakpotatis kan göras både i micro och i vanlig ugn. I min nya ugn kan jag faktiskt använda båda samtidigt. Det spar tid. Vårt favorittillbehör är löjrom, rödlök och crème fraiche. Löjromen kan man byta ut mot stenbitsrom eller ishavsrom.




4 port.

8 stora potatisar
2 dl crème fraiche
50 gr löjrom eller stenbitsrom
2 finhackade rödlökar

Picka potatisarna med potatissticka och kör dem i Micron 10-15 minuter eller 45-60 minuter i vanlig ugn. Kolla den största potatisen för att se om den är mjuk.

          

En lat och god kväll!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Ett nygammalt recept är ostspätta. Jag kommer inte ihåg var ifrån receptet kommer. Så jag återskapade det ur huvudet.



4 portioner

800 g spättafilé
2 ägg
1½ dl ströbröd
½ dl vetemjöl
1 dl finriven ost

4 dl ris
8 dl vatten
1 tsk salt
wookgrönsaker

2 dl gräddfil
3 msk chilisås
1-2 tsk italiens salladskrydda

Koka riset enligt anvisning. Värm wookgrönsakerna och blanda. Panera spättan med ägg, mjöl och ost. Stek på medelvärme. Varmhåll i 100-grader i ugnen. Blanda dressing.

         

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

När vi var i Strömstad för några veckor sedan så gick vi på en restaurang nere i hamnen (Amarius Gröna kök på Torskholmen), där det serverades fisk och vegetariskt. Som gjort för oss alltså :). Vi fick vara med om en smaksensation. Det var en glad norrman med stor matkärlek som drev restaurangen. Idag försökte vi återskapa lite av den smakupplevelsen.
Samuel och Anna har varit här i helgen så de fick smaka vaniljlaxen och en egnkomposition med lax och dillsås. Anna gillade vaniljen och Samuel dillen...



4 port
 
800 gr lax dela i fyra bitar med skinnet kvar
2 dl crème fraiche eller matyoghurt
ca 1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj (Törsleffs)
1 kg mjölig potatis
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Stek laxen i grillpanna på hög värme, köttsidan neråt. Vänd laxen med skinnsdan ner i grillpannan, ställ in i ugnen och stek färdigt i 175 gr ca 20 minuter.
Skala och skiva potatisen. Salta och peppra och häll på grädden med vitlök i. Grädda i 200 gr i ca 40 minuter.
Smaksätt crème fraiche eller matyoghurt med vaniljsocker.


Här är originalkocken i Strömstad. God mat och trevlig service.



Här är originallaxen som gav oss ett smakminne.

Den här laxen skapade jag efter "matprat" med en bekant. Vi träffades i affären i fredags och berättade för varandra vad vi skulle laga på kvällen. Hennes recept lät gott så jag tog ur minnet och gissade lite. Så här gjorde jag...

4 port

800 gr lax skinn och benfri
2 dl crème fraiche
2 dl majonäs
massor av dill
1 kg mjölig potatis
1 citron

Blanda till såsen bred den över fisken och stek den i ugnen 175 gr ca 20 minuter. Skala, koka och pressa potatisen. Skär citronen i klyftor.




Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

I första hand är vi anglofiler. I andra hand är vi daner -- danmarksälskare. Lika dålig som maten är i England, lika bra är den i Danmark. Vi har varit där många gånger, med och utan barn. Något vi särskillt njutit av är ett smörrebröd på Skagen om hösten, då inga andra är där. Vid ett tillfälle åt Torgny smörrebröd i Köpenhamn. Där fick man göra dem själv, vid bordet. Det passar särskilt bra eftersom han inte äter kött. Passar bra som helglunch när man har tid att pyssla och njuta.



rågbröd
smör
sill
remouladsås
rödlök
kapris

Svarta Sara (en mycket god ost som känns igen på doften)
sallad
gurka
tomat



Dela brödskivorna i halvor. Lägg upp dem och påläggen på serveringsfat. Var och en gör sitt eget smörrebröd vid bordet. Serveras gärna med dansk öl.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

När man inte får äta torsk längre får man ta någon annan fisk. Gös är ett gott alternativ. Som vanligt när jag lagar mat skall det vara enkelt och gott. Pepparroten som vi serverade till gösen fick vi av vår fiskhandlare utanför Willys i Karlstad, "vår egen affär". Som den lokalpatriot och västkustbo han är, är det naturligtvis en lokal pepparrot (Fjärås) och den bästa enligt honom. Han uppskattar inte franska örter och vitlök. Han vill ha rena och svenska smaker till fisken.



4 personer

1,5 kg hel gös
salt och peppar

Tillbehör
pressad potatis
små gröna ärtor
smält smör
pepparrot



Rensa fisken, klipp bort gälar och ta bort innamätet. Skölj ordentligt innuti och utanpå. Salta och peppra innuti. Lägg fisken på en plåt och ungsstek i ca 200 grader i 20-25 minuter. Den är klar när köttet lossnar lätt från ryggfenan.

Fiskhandlaren hade rätt. Pepparroten var pricken över i. Jättegott!!

Samklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

När det blir tid över på jobbet pratar en del av oss gärna mat. Vi har fått en ny kollega på skolan som heter Ewa och av henne har jag fått det här goda receptet. Det prövade vi nu i helgen och passade på att fira lillebrors 43 års dag.



4pers.

800 gr skinnfri laxfilé
4 stora rivna morötter
2 strimlade purjolökar
5 vitlöksklyftor
ca 7 cm färsk riven ingefära
2 msk farinsocker
saften av 2 lime
salt och peppar
4-5 dl grädde
rapsolja eller smör



Fräs purjon med vitlöken. Fräs morötterna med ingefäran. Blanda i botten på en smord form eller plåt. Häll över grädden. Lägg på laxen och häll limejuicen över fisken. Salta och peppra och strö farinsockret över fisken. Lägg folie över fisken och koka i ugnen ca 25 min i 250 grader. På slutet kan man ta av folien för att få lite färg.

Vi äter ganska ofta lax så då måste man variera sig lite. Det här receptet kommer från en av alla mina kokböcker, Fredagsgourmet. Laxen är god och vacker. Särskilt trevligt blir det när vi kan grilla laxen på altanen. På vintern får den stekas i ugn.

    

4 port.

750 gr lax
salt
2 tsk krossad 4 peppar

Stek laxen i ugn eller på grillen.

Tomatkompott:
250 gr körsbärstomater
1 vitlöksklyfta
½ msk jungfruolja
½ dl honung
½ dl balsamvinäger.

Halvera tomaterna och koka snabbt ihop med övriga ingridienser.

Wokad zucchini

2 fasta Zucchini
2 msk jungfruolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt

Skär zucchinin i stavar. Fräs vitlöken i oljan och tillsätt zucchinin. Stek hastigt. Salta.

Servera detta med jasmin- eller basmatiris.



Smaklig måltid

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Som alternativ till hamburgare serveras fiskburgare hos oss, vilket alla utom Jonathan uppskattar (så han får kött). Detta går lätt att göra, även när man kommer hem från jobbet.

         

6 burgare

1 paket vit fisk (400 g)
1 ägg
salt och peppar
ströbröd

Dressing
majonäs
finhackad kapris
bostongurka
fransk senap
gurkmeja

sallad
lök
skivad tomat
ost

hamburgerbröd

Kör fisken i matberedaren med ägg, salt och peppar. Forma smeten till 6 burgare. Vänd i ströbröd och stek i medelvärme. Blanda till dressingen eller använd färdig remouladesås. "Montera" din burgare efter smak.

Smaklig måltid

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

En favorit bland familjens pojkar är sushi. Det började med min bror Göran som vet att jag är matintresserad. Han sa att jag skulle lära mig att laga sushi. Jag var tveksam ända tills en arbetskamrat sa till mig att det är lätt. Följ bara receptet på ICA:s grötrispåse. Det gjorde jag. Torgny föll direkt och pojkarna lärde sig fort. Jag själv var tveksam längst men nu tycker jag också om det.



4 port.

3 dl grötris
6 dl vatten
lite salt
1 msk socker
2-3 msk risvinäger

noriblad
omelett
avokado
gurka
kallrökt lax
räkor
crab sticks
stenbitsrom

Koka riset med salt i 20 min. När det är klart rör ner socker och risvin. Låt hälften av riset svalna i kastrull (det blir kletigare) resten på en tallrik.
Det kletiga riset gör man duväggsstora risbollar av och dekorerar med valfritt pålägg. Det andra rullas in i noriblad med valfri fyllning.
Sushi:n serveras med kickomansoja och wasabi.
Till detta passar det bra med en riesling eller ett ljus öl.

              

         



Smaklig måltid !

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här goda fisken fick jag på jobbet. Vi har två duktiga kockar i vårat skolkök.

4 port.

900 gr Pangasius filéer eller annan vit fisk.
75 gr smält smör
5 msk kinesisk soja
1 finstrimlad purjolök
10 tunnt skivade färska champinjoner 
mald vitpeppar

Tina fisken långsamt i kylskåpet (1 dygn). Lägg den i en smord eldfast form. Peppra den försiktigt. Smält smör och blanda ner sojan. Lägg på purjo och champinjoner och häll över sojasmöret. Koka i ugn på 200 gr i 25 - 30 minuter. Servera med kokt jasminris och wookgrönsaker.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla

Det här receptet kommer från vår tid i London på 80-talet. Vi åt en del ute då och njöt av mat från alla världens hörn som man kan göra i storstäder. Den här fisken fick vi på en grekisk restaurang och jag återskapade den hemma i Sverige och fick den publicerad i Allt om Mat.

400 gr djupfryst torsk
1 liten citron
4 tomater
1 knippe persilja
1 fiskbuljongtärning+2 dl kokande vatten
½ tsk salt
1 krm citronpeppar

Lägg skivad citron i botten på en vid kastrull. Lägg halvtinad fisk i bitar ovanpå. Lägg skivade tomater och hackad persilja överst. Häll fiskbuljong och kryddor över fisken och sjud försiktigt i 5-10 min. Servera med kokt ris och sallad

Det här är en gammal favorit från tid då det fanns gott om torsk. Det går bra att använda spättafilé också.

4 port

800 gr torsk
1 citron
50 gr smör
1 tsk rosmarin
salt och citronpeppar

Lägg torsken i en smord eldfast form. Smält smöret och tillsätt skal och saft från citronen, smula ner rosmarinen. Salta och peppra torsken och häll citronsmöret över fisken. Gratinera i 175-200 gr i 25-30 min. Har du termometer är fisken klar vid 55 grader.

Servera fisken med ris och små gröna ärtor.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla

Tonfisk har alltid varit en favorit hos oss och den kalla salladen kommer från mitt barndomshem. Pappas specialitet. Den är utmärkt som utflyktsmat på sommaren.

Kall tonfisksallad

4 pers

4 dl ris
8 dl vatten
1 tsk salt
2-3 burkar tonfik i olja
frysta ärter, majs och paprika
isbergssallad
gurka
tomat

Koka riset. Tillsätt de frusna grönsakerna så att riset blir kallt. Blanda ner tonfisk. Skär sallad i strimlor och gurka och tomater i klyftor. Servera grönsakerna separat.

Dressing

½dl majonäs
3 dl gräddfil
3-4 msk chilisås
3-4 msk bostongurka
salt och peppar



Varm tonfisksallad

4 pers

4 dl ris
8 dl vatten
1 tsk salt
1 paket wookgrönsaker eller ärter, majs och paprika
2-3 burkar tonfisk
1 purjolök
1 msk olja
2-4 msk curry (beror på styrka) 

Koka riset. Fräs den skivade purjolöken i olja och curry. Koka grönsakerna. Blanda allt och värm på medelvärme så att tonfisken också blir varm.


Dressing 1

2 dl matlagningsyoghurt
1-2 msk curry
3-4 msk mango chutney

Dressing 2

2 dl crème fraiche
2-3 msk mango chutney
1- 2 tsk worchestersås
några droppar tabasco


Smaklig måltid!

Mamma Gunilla

Den här spättan gör vi när vi tröttnar på spätta med remoladsås. Enkelt och jättegott.

4 personer

600 gr fryst spättafilé
1 ägg
1 msk mjölk
1½ dl rågmjöl
salt och peppar
1 dl hackad rödbeta
1 dl hackad smörgåsgurka
2-3 msk kapris
smör och olja

Panera spättan i ägg uppvispad med mjölk. Doppa spättan i rågmjölet som är kryddat med salt och peppar. Låt det ligga och torka en stund. Hacka rödbetor gurka och kapris. Stek spättan på medelvärme i smör och olja. Värm till sist hacket i en rejäl klick smör. Servera med pressad kokt potais,

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla