MinMammasMat

Brorsan var hemma i helgen och firade sin födelsedag i förskott. Han handlade och vi lagade. Eftersom sensommarsolen lyste på altanen blev det grillat. Det blev både kött och fisk och sallad enligt Gi metoden som Göran följer framgångsrikt. Vi gjorde också potatis för oss vanliga, som älskar kolhydrater.



Fläskfilé

Santa Maria marinad allround
honung
färsk timjan
lite, lite hickory smoke
halverade paprikor

Marinera minst 30 minuter, gärna längre. Grilla 30 minuter.



Makrillfilé

salt och citronpeppar
halverade citroner

Krydda och grilla 5 minuter på varje sida.



Halloumisallad

sallad
gurka
tomater
färska champinjoner
paprika i olika färger
rödlök
halloumi grillad i grillpanna och skuren i bitar

Skär grönsakerna i valfri storlek och lägg halloumin på toppen. och servera med dressing.

Dressing

4 msk olja
3 msk balsamvinäger
1 tsk honung
citronpeppar och salt

Blanda och smaka dig fram.

Grattis på 44-årsdagen Göran!
 
Syster Gunilla och svåger Torgny

Andreas fyller 21. Det firar vi ett par dagar i efterskott. Han är stor nog att ha eget kalas på födelsedagen. Idag firar vi tillsammans med flickvännen Andrea och gudmor Katarina.
1991 åkte vi till England med Miriam och Samuel. Andreas och Bemjamin stannade hemma hos mormor och Katarina på Bonderud. Där plockade de "kantameller" på skogsstigen på vägen till sjön. Snart åker A&A dit för att studera i tre år! Tiden går rasande fort.
Idag plockade Katarina massor av  kantareller dagen till ära. Vi stekte dem i smör till förrätt. Huvudrätt var grillad lax och kiwi med citronsås. Till efterrätt grillade vi ananas med marshmallows och Tobleronesås. (Man kokar 1 dl grädde och smälter med 200 gr Toblerone.)


"Kantameller" på smörstekt bröd.


Lax med kiwi och citronsås, samt grillade champinjoner och zucchini.


Ananas med grillade marshmallows och Tobleronesås.

Grattis Andreas!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

I många år har vi (fyra syskon Lind) med familjer sammlats på Rattsjöberg. Vi brukar vara runt 20 personer. Ett bekymmer och glädjeämnew är maten. Vad kan man laga enkelt till så många? Vi turas om och på så sätt får alla njuta av varandras matlagning och slippa tänka på disken några dagar. Idag var det Gudrun och deras amerikanska vänner som bjöd på quesadillas och chilli. Mycket jobb för kockarna men väldigt gott.



Chilligryta (OBS Receptet är endast för 6 personer!)

3 burkar blandade bönor i kryddig tomatsås med grönsaker
 ½ dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
33 cl öl
3 vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 tsk spiskummin
1 kryddmått chilipeppar
1 tsk oregano
2½ dl vatten
1 burk majs 
1 zucchini i bitar

Quesadillas

tortillabröd
färska champimjoner
1 lök
ost
salt och peppar
smör

Hacka löken och skiva champinjonerna. Stek i smör. Lägg fyllning på halva brödet. Skiva över ost. Vik brödet och stek i smör på medelvärme. Lök och champinjoner kan bytas ut mot, kyckling, köttfärs, spenat, paprika eller något annat man gillar. Servera med guacamole, salsa och crème fraiche.



Smaklig måltid!

Gudrun, Stefan, Shannon, Eric, Gunilla and Torgny

Vi firar Jonathan med traditionell kycklingsallad och skaldjurssallad. Pastasallad är bra när det är många, 30 st. Det går att förbereda och alla äter det. Till salladen gjorde jag två goda dressingar. Grönsallad serverar jag separat, då är det lättare att spara rester och så slipper yngre medlemmar av släkten pilla så mycket i salladen.

.

Pasta med kyckling

pastaskruvar
majs
ananas
grillad kyckling

Pasta med skaldjur

pastaskruvar
avocado
melon
räkor
kräftstjärtar

Grönsallad

Isbergssallad
gurka
tomat
ruccolasallad

Caesardressing

1 ägg
3 sardellfiléer
1 msk vinäger
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
4 msk parmesanost
1 dl olja med neutral smak

Koka ägget i 2 minuter. Skölj i kallat vatten och gröp ur ägget. Tillsätt vitlök, vinäger, senap och sardeller. Mixa med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Det blir tjockt som majonäs. Rör ner parmesanosten. Späd med vatten till önskad tjocklek. Jag gjorde tredubbel sats till kalaset.

Skaldjursdressing

1 dl majonäs
1 dl créme fraiche
1 dl chilisås
1-2 msk pepparrot
4 msk dill

Grattis Jonathan!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Jag tycker att det är lite otäckt med rå äggula så jag föredrar kokt ägg när jag gör solöga.



1½ dl finhackade rödbetor
1 finhackad rödlök
2 kokta finhackade ägg
2 msk kapris
1 burk ansjovisfiléer

Måtten är ungefärliga. I ett äkta solöga byts äggen ut mot rå äggula i ett äggskal och ingridienserna läggs i cirklar runt äggulan, som en sol.



Den lilla dillkvisten på räkorna gör den extra festlig.

hårdkokta ägg
räkor
majonäs på tub
citron
dill

Smått och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Gravad lax har alltid varit festmat hemma hos oss Lindar och våra barn gillar det också. Idag är det Andreas och Andrea som kommer hem och ska få lax.




1 kg lax  (frys den ett dygn för säkerhets skull)
½ dl socker
½ dl salt
2 tsk krossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxens köttsida. Låt den grava i kylskåpet i två dygn. Vänd den några gånger.

gravlaxsås

3 msk senap
1 msk vinäger
1 msk socker
1 kryddmått salt
nymald vitpeppar
1 dl rapsolja
1 dl hackad dill

Blanda senap, vinäger, socker, salt och peppar. Tillsätt oljan lite i taget. Sist av allt, rör ner dillen.

En fröjd för både ögat och gommen!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Till Miriams ära lagar vi påskbuffé, trots att fastan inte är slut. Hon och Erik har kommit hem över helgen för att träffa mor och far och för att fira sin födelsedag (i förväg). 26 år blir lillflickan den 8:e!



Alla de här recepten är bra att göra dagen innan. Särskilt mandelkakan vinner på det.



Laxmousse

300 g rökt skinfri lax i bitar
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme
6 gelatinbladfraiche
½ dl hackad dill
2 msk citronsaft
3 dl grädde
salt och peppar

Klä en 1-liters form, gärna i form av en fisk, med plastfilm. Finfördela laxen i matberedare. Tillsätt rom, crème fraiche, dill och citronsaft och blanda snabbt. Lägge gelatinbladen i blöt. Vispa grädden. Smält gelatinbladen, i micron ca 15 sekunder på full effekt. Blanda ner lite av smeten i gelatinet för att jämna temperaturen. Blanda sedan allt. Smaka av och krydda med salt och peppar. Häll smeten och låt det stå svalt till det stelnat. Lägg upp moussen och garnera med dill och citron.



Matjesilltårta

Botten:
200 g mörk kavring
75 g smör

Fyllning:
4 gelatinblad
1 burk matjessill (ca 200 g)
1 gul lök
3 dl gräddfil
2 dl lätt creme fraiche
½ tsk nymald svartpeppar
1 msk matjesillspad
ev salt

Smula brödet i matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna och platta ut dem i en form med löstagbar kant. Finhacka sillen och löken. Blanda med crème fraiche. Smaksätt med svartpeppar, sillspad och ev salt. Lägg gelatinbladen i blöt. Smält gelatinbladen, i micron ca 15 sekunder på full effekt. Blanda ner lite av smeten i gelatinet för att jämna ut temperaturen. Blanda sedan allt. Häll smeten över brödbotten i formen och låt tårtan stelna i kylen. Lägg sedan upp tårtan på ett fat och garnera med hackad gräslök.



Laxpaj med romsås

Deg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g kallrökt lax
2 ägg
3 msk hackad gräslök
2 dl matlagningsgrädde

Sås:
4 msk majonäs
2 dl creme fraiche
2 msk hackad persilja
2 msk hackad dil
2 msk hackad gräslök
50 g röd stenbitsrom

Förgrädda pajskalet i 20 min i 200 grader. Grädda pajen i 25-30 min. Blanda ägg, grädde och gräslök. Lägg på laxen och häll på smeten. Grädda i ytterligare 20-25 minuter. Blanda såsen.



Påsktårta

200 gr mandel
2 ägg
2 dl socker

3 dl grädde
1 msk cacao
1 msk socker
Anthon Bergs mandelägg eller dajmkulor

Mal mandeln. Vispa ägg och socker: Rör ner den malda mandeln. Häll smeten i en smord teflonform. Grädda ca 20 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna. Vispa grädden med socker och cacao. Dekorera med grädde och ägg.

Glad Påsk!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Här är två andra  favoriter på julbordet. Vi hade dem inte hemma hos mig som barn. Men när vi var hos min moster och morbror i Trollhättan när jag var tonåring serverades underbar sillsallad och Janssons. Efter den julen var det jag som fick göra sillsallad och Janssons hemma hos oss. Jag minns fortfarande doften av lök och ansjovis på händerna under julbönen i kyrkan eftersom jag gjorde Janssons på morgonen innan vi åkte.

Nu finns de alltid på vårat julbord. Nuförtiden hjälper Torgny mig att skära och så finns det ju löktvål att ta till för att bli av med doften. Gubbröran är ett senare påfund för att ta hand om ansjovisen som blir över.



Sillsallad
4 port.

1 stor urvattnad sillfilé
2 kokta kalla potatisar
1 rödlök
1 ättiksgurka
1 stort rött äpple, t ex Ingrid Marie
8-10 inlagda rödbetor
salt och peppar
Det ska vara lika mycket rödbetor som de andra ingridienserna tillsammans.

Skär allt i fina bitar och blanda allt utom sillen. Den tillsätts strax före servering. Smaka av med salt och peppar. Det är vackert att dekorera med hackat ägg och persilja. Separera gulan och vitan och lägg i fint mönster med persiljan.



Janssons frestelse
4 port

10-12 (1,2 kg) potatisar (mjölig sort)
2-3 gula lökar
½ burk Grebbestads hela ansjovisar
3 dl grädde
salt och peppar
5-6 msk smör
ströbröd

Skala och strimla potatisarna. Dela löken i halvor och skiva dem. Fräs löken mjuk i 2 msk smör. Rensa drygt halva burken med ansjovis. Varva potatis, lök och ansjovis. Salta och peppra. Häll på grädden och det mesta av ansjovisspadet, samt strö över ströbröd och lägg på smörklickar. Gratinera i ugnen ca 1 tim i  225 grader.



Tips:
På nätet hittade jag ett recept där man skulle steka löken, koka den i grädden plus 3 dl mjölk och en matsked socker. När det kokat upp tillsätter man övriga ingredienser (utom ströbröd) och kokar i 5 minuter. Häll i formen och häll ströbröd över. Gratinera i 45 minuter.


Gubbröra
4 port

6 hårdkokta kalla ägg
1-2 gula lökar
6-8 rensade ansjovisar
1 dl crème fraiche
salt och peppar
finhackad persilja
2 msk smör
8 skivor formfranska eller mörkt sött bröd (typ kavring)



Hacka lök och fräs den mjuk i smör. Blanda ner ansjovis och hackade ägg. Låt det bli varmt och rör ner crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan. Servera genast med rostad formfranska skurna i trekanter.



Smaklig måltid!

Mamma Gunilla

Hos oss äter vi mera fisk än kött till julen. Med två "vegetarianer" blir det så. Dessutom tycker vi mest om fisksidan på julbordet. Den här julsillen har jag gjort i många år. Det jullika är kryddpeppar och nejlika.



1 burk urvattnad sill 5 små eller 4 stora fileer
½ dl ättiksprit 12%
1 ½ dl vatten
2 dl socker

½ tsk krossad vitpeppar
2 tsk krossad kryddpeppar
1 lagerblad
10 kryddnejlikor
2 skivade rödlökar

Koka ättika socker och vatten. Låt det kallna. Varva lök, sill och kryddor i en glasburk. Häll över den kalla lagen. Låt sillen stå och dra i två dygn. Skaka om då och då.



Julkryddorna kan också bytas ut till en enbärsvariant.

1 msk krossade enbär
2 kvistar rosmarin
2 msk gin

En nykomling bland sillarna är citronsill.

1 citron
strimlat skal, bara det gula
saften av citronen
½ dl hacklad dill
1 dl finstrimlad purjolök
1 msk hel krydpeppar
1 tsk krossad vitpeppar



Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny