Trattkantarellsoppa med selleri
3 dl torkade trattkantareller
3 msk smör
1 l grönsaksbuljong
2 scharlottenlökar
4 msk mjöl
1 dl vispgrädde
1 äggula
salt och peppar
persilja och strimlad purjolök
Lägg kantarellerna i blöt. Skär sellerin i små tärningar. Fräs den i smör. Finhacka charlottenlöken. Ta up sellerin och fräs löken i smör. När den är glansig pudra över mjölet och häll på grönsaksbuljongen lite i taget. Koka i tre minuter. Tillsätt svamp och selleri och koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda äggula och grädde. Sänk värmen och rör ner i soppan. Servera med purjolök och persilja.
Det är bra att ha trattisar i förrådet!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Fylld aubergine
Vegetariskt är gott!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Stekt ris (Fried rice)
"Har ni Flajed Lajs (Fried Rice) på bloggen än? hittar inte..", skrev Andreas från England. Här kommer receptet till vår Engelske son och er andra.
Vi åt en del kinesiskt take away när vi bodde i England. Där hade de fantastikt stekt ris. Det här är mitt försök att återskapa. Lite krångligt med ägget, men övning ger färdighet. Trattkantarellerna är dagens tillägg. Nina på jobbet vill ha trattkantarellrecept.
2 ½ dl ris
5 dl vatten
1 tsk salt
2 gula lökar
olja
2 ägg lite vatten och salt
2 dl gröna ärtor
kinesisk soja
(2-3 dl torkade trattkantareller och smör)
Koka riset. Skiva och stek löken mjuk i olja, ju längre desto bättre. Sockra eventuellt lite. Det ger extra färg och smak. Koka ärtorna. Blötlägg och stek trattkantarellerna i smör. När riset är kokt, lägg upp det på en tallrik för att svalna lite. När löken har fått färg, vispa upp äggen och häll dem över löken. Låt äggröran halvstelna och rör sedan om. Blanda, ris, lök och ägg, ärtor och svamp. Smaksätt med kinesisk soja. Servera med keso och rivna morötter. Vi inviger vår soja och oystersås från Fjällbacka.
Smaklig måltid!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Per Morberg live
Nu ska ni i alla fall få min variant på det han försökte laga i Göteborg. Jag har bytt ut karljohansvamp mot trattisar.
200 gr färska champinjoner
1 näve blötlagda trattisar
smör
2-3 dl grädde
1 dl riven parmesan
salt och peppar
300 gr tagliatelle
Fyll en stor kastrull med vatten (den på mässan var på tok för liten) och häll i två nävar salt. Per säger att vi har för små kastruller, för lite salt och att vi kokar pastan för länge. Koka pastan knappt klar. Fräs ur vätskan ur svampen och tillsätt smör. Svampen ska vara ordentligt stekt annars blir den sladdrig enligt Per och jag håller med. Tillsätt grädde och parmesanost. Blanda ner såsen tillsammans med tagliatellen och låt det koka ihop. Salta och peppra. Per gjorde en grön pesto också men det har vi redan på bloggen. Skillnaden är att han rostade (brände) pinjenötterna innan han mixade peston, eller Torgnys variant.
Arga kockar slabbar och luktar bränt!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Svartrötter med trattisar
1 l trattkantareller
1 msk smör
500 g svartrötter
1 skivad citron
0,5 st purjolök, liten, finhackad
200 g broccoli i buketter
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
hackad färsk basilika
50 g cashewnötter, grovhackade
Skär svampen i bitar och låt den koka i en torr stekpanna tills det mesta av vätskan försvunnit. Tillsätt smöret och fräs i ca 15 min på svag värme. Skala svartrötterna. Var noga med att lägga dem direkt i kallt täckande citronvatten, de svartnar annars lätt före kokning. Koka rötterna ca 10 min med skivad citron i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av. Tillsätt purjolök, broccoli och matlagningsgrädde till svampen. Låt koka ihop några minuter. Krydda med salt, peppar och basilika. Rör ner nötterna och häll fräset över svartrötterna på serveringstallrikar.
Njut av höstens bruna guld!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Asiatisk trattkantarellwook
400 gr nudlar
2 röda paprikor
1 purjolök
2 broccolibuketter
2 msk fishsauce
2 msk ostronsås
2 nävar torkade trattkantareller (eller annan svamp)
olja
smör
salt och peppar
1 lime
2 dl crème fraiche
Blötlägg trattkantarellerna. Koka upp vatten och salt och låt nudlarna ligga i 5 minuter. Strimla paprika och purjolök, wooka var för sig i olja. Dela broccolin i små buketter, ångkoka. Stek trattkantarellerna i smör. Blanda alla ingridienserna i en stor kastrull. Smaksätt med ostronsås och fishsauce, salt och peppar. Blanda ner rivet skal och saft från en lime i 2 dl crème fraiche. Detta går att variera i oändlighet. Trattisarna gifte sig i alla fall bra med de asiatiska smakerna tyckte vi. Benjamin hann med bussen.
Smaklig måltid!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Skogens skafferi
Tack för trevligt sällskap!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Benjamnins vårrullar
4 port
1 klyfta vitkål, strimlad
1 riven morot
lite finstrimlad purjolök
(lite smulade trattkantareller)
vitlökspulver
mald ingefära
fishsauce
kikkomansoja
olja
filodeg
50 gr smält smör
Börja med att fräsa purjolöken lite. Tillsätt vitkål och morot. Fräs tillsammans med ingefära och vitlökspulver. När det har fått lite färg häll på fishsauce och kikkomansoja och eventuellt smulade trattisar. Sänk värmen och låt det koka i 5 minuter. Låt röran svalna. Pensla filoarken på ena halvan vik ihop och lägg ca 3 msk röra längst ner. Vik ihop som crepes och lägg på plåt. När alla filoarken är fyllda pensla med det överblivna smöret på ovansidan. Grädda ca 20 minuter i 175 gr.
Så här går det till att rulla sina egna vårrullar. Inte så svårt som man kan tro.
Hemkommen efter en dag på teatern. Mammas hemgjorda vårrullar smakade utmärkt.
Helgens premiär av Dickens Julsaga fick goda recenssion i tidningarna. Benjamin spelade Bob Cratchit.
Smaklig måltid!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Vegetarisk pyttipanna
4 portioner
1 kg kokt potatis
2 stora lökar
1½ dl blötlaggda torkade trattkantareller
paprikapulver
1 tsk socker (till löken för att ge den fin färg)
salt och peppar
smör
Skala och tärna potatisen. Stek löken, svampen och potatisen i smör i separata stekpannor. Blanda och servera med rödbetor och stekt ägg.
Smaklig måltid
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
Grillad paprika
4 port
2 gula paprikor
2 dl kokt ris
1 stekt lök
½ dl crème fraiche
½ dl parmesanost
1 vitlöksklyfta
kantareller eller trattkantareller
2 röda paprikor
250 g keso
100 g fetaost
timjan
vitlök
Grilla först paprikorna i halvor. Blanda till de olika rörorna lägg dem i parikahalvorna. Grilla i ugnen 20 min i 225 grader. Servera med sallad och bröd.
Smaklig måltid!
Mamma Gunilla
Mormor Iris Trattkantarellsoppa
4 portioner
2 msk smör
1 gul lök
10 potatisar
1 l grönsaksbuljong
1 ½ dl torkad trattkantarell
1 ½ dl små gröna ärtor
1 dl grädde eller crème fraiche
2-3 msk hackad persilja
salt och vitpeppar
Stek skivad lök i smör tills den blir glansig, Tillsätt grönsaksbuljong, skivad potatis, trattkantareller, salt och peppar. Koka tills potatisen är mjuk. Strax före servering tillsätt grädde eller crème fraiche ärtor och persilja.
Till soppan kan man servera Mormors vita bröd som är älskat av hela släkten.
5 dl vatten
1 pkt jäst
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl tills det blir en blir fast deg, har du assisten låt den gå i 4 minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 4 minuter. Låt degen jäsa i 30 min. Baka ut till 3 limpor. Låt jäsa i 30 min. Grädda i 275 gr. i 8 min. Stäng av ugnen låt brödet stå kvar ca 20 min. med ugnsluckan på glänt.
Smaklig måltid!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
